Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 wortel,
1 takje selderij,
bloem,
1 teentje knoflook,
1 sjalotje,
2 soeplepels olijfolie,
100 gram spekblokjes,
1 laurierblad,
2 soeplpels gehakte peterselie,
1 ui,
peper,
zout,
6 peperbolletjes zwarte peper,
tijm,
5 dl rode wijn,
800 gram konijnfilets.
Voorbereiding:
Giet de rode wijn in een schotel.
Hierbij voegt u de in rondjes gesneden wortel, de in stukjes gesneden selderij, de gesnipperde ui, sjalot en knoflook, de peterselie, enkele zwarte peperbollen, tijm, en het laurierblaadje.
Leg de konijnfilets in deze marinade.
Dek af en zet 24 uur in de koelkast.
Nu en dan draait u het vlees om.
Neem de volgende morgen de konijnfilets uit de marinade, laat ze uitlekken en dep ze droog.
Filter de marinade en zet opzij.
Bereidingswijze:
Bak de spekblokjes in een pan met de olijfolie.
Zodra ze goudbruin zijn, neemt u ze uit de pan.
Doe in de plaats de stukken konijn die u tevoren in de bloem hebt gerold.
Als ze mooi gekleurd zijn, doet u er de spekjes opnieuw bij en net zoveel marinade dat het vlees onderstaat.
30 minuten sudderen op een zacht vuur.
Neem de filets uit de pan en hou ze warm.
Laat de saus zonodig inkoken.
Breng op smaak.
Dien de filets op overgoten met de saus.
|
|